CONSIGLI D'USO
Riportiamo di seguito alcuni consigli che aiutano ad ottenere il rendimento migliore dallo zafferano nei suoi diversi usi:

• Per ottenere il miglior rendimento dal prodotto è importante mettere in infusione nell’acqua tiepida o nel latte i filamenti per almeno 30 minuti. In questo modo trarremo il massimo profitto alle qualità dello zafferano. Quando i filamenti presentano una colorazione bianca significa che si sono sciolti praticamente tutti i principi attivi nel liquido, ciò accade dopo varie ore.
• Prima di preparare l’infuso possiamo selezionare alcuni delle fibre e metterle da parte per la presentazione del piatto.
• Non usare lo zafferano in una padella in asciutto o mischiato all’olio dato che lo zafferano scioglie i principi attivi in liquidi acquosi. Non usare neanche mestoli di legno che assorbono parte di questi principi attivi.
• La quantità di zafferano che si deve utilizzare in una ricetta dipende dalla sua qualità e dalla sua purezza. La quantità oscilla tra 10 e 30 filamenti, sebbene per dare colore e sapore ad una tazza di latte siano sufficienti 3 filamenti di zafferano puro categoria 1 (ISO 3632), come quello confezionato dalla Safinter S.A.
• Se si desidera utilizzare lo zafferano come tintura per abbigliamento sarà necessario usare un fissatore o mordente per fissare il colore dello zafferano dato che quest’ultimo è solubile in acqua ed evitare la decolorazione durante il lavaggio del capo. A tale scopo in passato si utilizzavano prodotti come la calce spenta, l’allume di potassio o l’aceto.

• I principi attivi del peperone sono liposolubili, ciò significa che si dissolvono bene in grassi o in oli, diversamente dallo zafferano i cui principi attivi sono idrosolubili. Questa proprietà è molto importante per ottenere un buon rendimento in cucina.
• La qualità del peperone Safinter è caratterizzata dall’uso esclusivo della polpa secca, una volta eliminate le parti del peperone prive di proprietà. Essendo un prodotto più puro la quantità utilizzata è minore. La quantità consigliata è pari a 0,5 g per persona (cucchiaino di caffè o 1 cucchiaio).
• Nelle ricette dove il peperone diventa un condimento, come succede nelle patate al forno o nel polpo, si consiglia di utilizzare un colino per spolverarvi sopra la paprica che, assieme a delle scaglie di sale e/o olio d’oliva, darà un risultato eccellente.
• Consigliamo di mischiare il peperone Safinter con olio d’oliva extravergine in un recipiente in maniera tale da poter condire a tavola piatti come insalate, ortaggi, pesce e carne.
• Il peperone si deve aggiungere ai soffritti o alle fritture all’ultimo momento giacché diversamente si brucerebbe producendo un odore e un sapore amaro alquanto sgradevole.