Lo zafferano è un prodotto molto apprezzato per il suo sapore e per il suo aroma ma anche per i benefici che apporta alla salute. Desideriamo sottolinearne le proprietà quale colorante naturale nell’alimentazione rispetto ai coloranti sintetici d’uso alimentare, come per esempio la tartracina (E-102) molto usata nell’industria alimentare e nella ristorazione.

Nella medicina naturale lo zafferano è stato utilizzato soprattutto come stimolante dell’appetito o come regolatore del mestruo. L’uso come analgesico, in caso di dolori digestivi, cefalee o dolori dovuti alla dentizione è molto comune. È documentato l’impiego dello zafferano come palliativo nelle affezioni dell’apparato respiratorio come catarro e bronchite.

Negli ultimi anni sono stati realizzati numerosi studi che evidenziano il potenziale antitumorale dello zafferano. Il ricercatore Allan Conney scoprì nel 1994 che lo zafferano proteggeva il sistema digestivo contro il cancro (Le Figaro Magazine 23/12/1994). Diversi studi, inoltre, hanno confermato gli effetti anticancerogeni dello zafferano sulla pelle.

La medicina ayurvedica è un tipo di medicina naturale che nacque in India oltre 2000 anni fa. Lo zafferano è usato in diverse preparazioni curative. Uno dei prodotti utilizzati è realizzato a base di zafferano e combatte la caduta di capelli.

I componenti dello zafferano sono benefici per la salute ma, dato che la quantità utilizzata nelle ricette è ridottissima, il suo apporto è limitato. Tra gli elementi che contiene ricordiamo la riboflavina (Vitamina B2), la vitamina C, il potassio, il sodio, il magnesio e il calcio e, per di più, è privo di colesterolo.

Si riporta di seguito la tabella relativa ai valori nutritivi dello zafferano:




La paprica è una spezia utilizzata in cucina che, oltre all’aroma ed al colore, apporta un elevato valore nutritivo. È molto ricca di vitamina A e C.

Oltre alla capsaicina, il carotenoide, presente nella paprica, accentua la pigmentazione della pelle ed ha un elevato potere antiossidante.

Una cucchiaiata di paprica supera la quantità minima raccomandata di vitamina A per persona al giorno.

Si riporta di seguito la tabella relativa ai valori nutritivi della paprica:




Lo sciroppo di zafferano Taj-Mahal, prodotto che si ispira all’antica ricetta indiana dello sciroppo di zafferano, è altamente energetico e rivitalizzante grazie alla quantità di zuccheri che apporta. Si tratta di un prodotto analcolico, privo di coloranti e di aromi artificiali.

È la bevanda energetica ideale per bambini e ragazzi preparata con latte, acqua o tè.

Lo sciroppo di zafferano conserva tutte le caratteristiche benefiche dello zafferano ed apporta l’energia che fa di questo prodotto un succedaneo energetico del cioccolato o del cacao in polvere, ideale per chi non lo può prendere o per coloro a cui non piace.

Valori nutritivi dello sciroppo di zafferano: